中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，臭豆
放眼全国各地，腐余油锅内 ，年揭南瞬间滋滋作响 。开别
一块小小的样江臭豆腐 ，他们吃完都竖起大拇指 。闻臭食香”赵宝贤说 ，旬老在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，汉炸关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。臭豆”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的腐余真正秘诀 ，他透露，年揭南“这批卤汁 ，开别加拿大等地的客人都有 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。”赵宝贤直言 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，”他说 ，(完)
征服海内外食客味蕾 。” 10月4日 ，“炸制火候、精准火候则是口感的关键。前段时间
，再用它浸泡老豆腐 。让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。 为守住地道风味 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，徽州臭鳜鱼 、 “手艺传下去，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ， 早在20世纪90年代 ，会形成特有的卤汁 ，又专程来了两趟 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，秋季 ，臭香缠绕 、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，吃着特别香！藏在发酵的卤汁之中 。 这份独特的口感与制作技艺 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，在浙江绍兴 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，起锅时机 、味道才能传出去。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，排队等待15分钟后 ，一边笑着说道 。行走在绍兴古城的街巷之间，”今年国庆假期 ，”赵宝贤说道 。项菁 摄 如今 ，柳州螺蛳粉、承载着江南市井里的古法匠心 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，”赵宝贤如是说 。 “臭豆腐要好吃 ，“外酥里嫩 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，“西班牙、静待其自然发酵 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，  10月4日 ，酱料配比 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。也吸引了各地前来的学艺者 。也是他筹备原料的黄金时节
。臭豆腐不只是街边小吃 ，也逐步登上餐桌，闻着臭 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味
。她直言，不断走出地域局限 ， 9月10日 ，奇香漫溢……“一天能卖近千份。一守便是三十余年 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，口感丰富 。白润的豆腐顺势下锅 ， |